כל מתכון שכולל בצק שמרים ושוקולד חייב להיות פצצה.
מוכח מדעית גם שסופ"ש יותר טוב עובר עם מאפה שוקולד!
פטיסייר וניל – הקרם הכי טוב שקיים, אין סיבה לא להכין אותו.
פרטתי לכם שלב שלב, עקבו אחרי המתכון והדרך להצלחה מובטחת.
המאפים גדולים ומפנקים, רכים רכים ומלאי וניל ושוקולד.
לא לפחד לקמח את הבצק בזמן הרידוד זה יקל מאוד על העבודה שלכם.

סופ"ש מקסים!

שושני שמרים במילוי פטיסייר וניל ושוקולד

מצרכים: (12 יחידות)
לבצק שמרים:
8 גרם שמרים יבשים 
215 מ"ל חלב
1 ביצה
500 גרם קמח לבן
80 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה רכה
קורט מלח

לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
6 חלמונים מביצה L
120 גרם סוכר לבן
30 גרם קורנפלור
30 גרם קמח
1 כפית מחית וניל/תמצית וניל/מקל וניל

לסירופ סוכר:
1/4 כוס סוכר + 1/4 כוס מים (להרתיח בקלחת מבעוד מועד)

100 גרם שוקולד צ'יפס / מטבעות שוקולד קטנות

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם פטיסייר:
– בסיר בינוני מחממים חלב ומחית וניל.
– בקערה טורפים חלמונים עם סוכר, קורנפלור וקמח עד שאחיד.
– כשהחלב חם עושים השוואת טמפרטורות: מעבירים כל פעם מצקת חלב חם לתוך קערת החלמונים וטורפים עם מטרפה. 
  ממשיכים כך עד שיותר ממחצית החלב החם עבר לחלמונים.
 – מחממים את יתרת החלב בסיר ושופכים את תערובת החלמונים לתוכו.
– טורפים עד שהתערובת מסמיכה (2-3 דקות בערך) וממשיכים לטרוף עוד חצי דקה כשהתערובת סמיכה.
– מעבירים את הקרם לקערה ומשמנים מעט עם חמאה את פני השטח שלה (בנגיעות עדינות עם גוש חמאה) ומצמידים לפני הקרם ניילון נצמד.
  לא מכסים את הקערה בניילון, הקפידו להצמידו לקרם ישירות כך ימנע היווצרות קרום, מקררים לפחות שעה וחצי.
2. מכינים את הבצק שמרים:
– בקערת מיקסר עם וו לישה שמים שמרים, חלב וביצה ומערבבים.
– מוסיפים קמח, סוכר, חמאה רכה וקורט מלח, לשים במשך 10-12 דקות עד שהבצק חלק ואלסטי.
– מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
3. מוציאים את קרם הפטיסייר מהמקרר ומערבבים היטב עם מטרפה עד שהקרם חלק ללא גושים.
4. מרדדים את הבצק למלבן בעובי יחסית דק אך לא מאוד, מורחים את קרם הפטיסייר ומשאירים מסגרת ללא קרם.
5. מפזרים שוקולד צי'פס.
6. עושים קיפול ספר: שליש עליון של הבצק מרימים וסוגרים על הקרם, שליש תחתון מרימים וסוגרים על גבי הבצק.
    * לא חובה לעשות את הקיפול אם אתם מעדיפים שלא, זה נותן עוד אווריריות למאפה, אפשר ישירות לחתוך לרצועות ולגלגל, זה קצת יותר מלכלך *
7. מרדדים לאט את הבצק חזרה למלבן, להקפיד לקמח היטב את המשטח והבצק שלא ידבק.
8. חותכים את קצוות המלבן בעזרת גלגלת פיצה (אפשר לשים את הקצוות במנז'ט לאפות כמאפה אישי, לא לזרוק אותם!).
9. חותכים ל-12 רצועות שוות בעזרת גלגלת פיצה.
10. מגלגלים לשושנה הדוקה ומניחים את השושנים עם מעט מרווח בין שושנה לשושנה, בתבנית מלבנית (25/35) על גבי נייר אפייה. 
11. מחממים תנור ל-180 מעלות.
12 מתפיחים פעם שנייה.
13. מורחים ביצה טרופה ואופים במשך 30 דקות עד שהמאפה מזהיב יפה.
14. מורחים לאחר אפייה סירופ סוכר ומגישים.

אחסון וחיי מדף:
המאפים נשמרים בטמפ' חדר עטופים בניילון נצמד עד יום/יומיים.
אפשר לניילן היטב ולהקפיא, להפשיר מעט ולחמם בתנור ב-100 מעלות, עד שבועיים.