יש לי 2 עוגיות מועדפות שאמא שלי מכינה: עוגיות אניס ועוגיות שושנים.
אני מטורפת עליהן! 
זאת עוגייה מושלמת, רכה בפנים עם קצף מתוק ואוורירי, זה ביס חלום.
אני בטוחה שאין בית בישראל שלא גדל עליהן, ואני בטוחה שמכינים אותן עד היום, כמו המשפחה שלי.
העוגיות נשמרות מצוין, הן מתרככות וזה כל מה שטעים.
אל תתפתו לאפות אותן יותר מדי, אחרת הקצף מתייבש ואין מבאס מעוגיית שושנים ריקה ויבשה.
אמא שלי לא מכינה אותן ענקיות וגם אני, לכן יוצאת כמות נכבדה, מי שמעדיף יכול להכין אותן גדולות יותר.
הערות לפרווה מטה.

עוגיות שושנים

מצרכים: (35 עוגיות)
לבצק:
400 גרם קמח
200 גרם חמאה קרה
40 גרם אבקת סוכר (4 כפות)
10 גרם אבקת אפייה (שקית 1)
3 חלמונים
180 מ"ל מיץ תפוזים

למרנג:
4 חלבונים
130 גרם סוכר לבן (2/3 כוס)
4 כפות אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק:
– בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, חמאה קרה חתוכה לקוביות, אבקת סוכר ואבקת אפייה – מערבבים לאט עד שמתקבלים פירורים קטנים.
– מוסיפים חלמונים ומיץ תפוזים מערבבים רק עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
– משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במשך שעה.
2. מכינים את המרנג (כרבע שעה לפני רידוד הבצק):
– בקערת מיקסר נקייה לחלוטין (חשוב להצלחת המרנג) מקציפים עם וו בלון את החלבונים עד לקבלת התחלה של קציפה לבנה.
– בזרם דק מוסיפים את הסוכר לחלבונים תוך כדי הקצפה.
– ממשיכים להקציף במשך 3-4 דקות עד לקבלת מרנג יציב, לבן, תפוח ומבריק.
– מוסיפים את האינסטנט פודינג וניל וממשיכים להקציף עוד דקה.
3. מחלקים את הבצק ל-2, מרדדים כל חלק על גבי נייר אפייה עם מעט קמח למלבן דק.
4. מורחים שכבה נדיבה אך לא עבה מדי של המרנג, מכסים את כל הבצק ומיישרים עם פלטה.
5. מי שמעדיף יכול לגלגל את המלבן לרולדה, להקפיא ולחתוך לשושנים.
אני ממליצה לחתוך בעזרת גלגלת לרצועות דקות ולגלגל כל רצועה בנפרד (זה פחות מלכלך) – עובי הרצועה יקבע את גודל העוגייה, לכן הקפידו לא רצועות רחבות.
6. מעבירים את העוגיות לתבניות עם נייר אפייה, לשמור על רווחים כי הן מתנפחות באפייה.
7. מחממים תנור ל-160 מעלות.
8. אופים במשך 20 דקות, העוגיות מעט מזהיבות ומתנפחות.
9. מצננים היטב בטמפ' חדר ובוזקים אבקת סוכר מעל.
10. לפני אחסון חשוב לוודא שהעוגיות לא חמות.

פרווה:
– במקום חמאה אפשר מחמאה או נטורינה.
– במקום מיץ תפוזים אפשר מיץ תפוחים/חלב/חלב צמחי.
– אפשר לרדד בין 2 ניירות אפייה עם מעט קמח במקום על השיש.

אחסון וחיי מדף:
עד ארבעה ימים בטמפ' חדר בקופסא אטומה ללחות.