סופגניות קרם ברולה

שילוב של סופגנייה וקרם ברולה זה נועד להיות.
סופגנייה מפוצצת קרם פטיסייר עם קרמל עדין למעלה.
הרכות של הבצק עם הקרמיות של הקרם, פשוט שלמות!

כמה טיפים לפני:
1. תתפיחו לילה במקרר, יהיה יותר קל ללוש ולעצב את הכדורים, הם מעט דביקים כדי שהסופגנייה תהיה קלה ואוורירית.
2. לטגן תמיד בטמפרטורה של 160-165 מעלות, אפשר להשתמש במדחום או לטבול בזהירות קיסם – אם מופיעות בועות סביבו סימן שהשמן בטמפרטורה הרצויה.
– בזהירות שהשמן לא יהיה רותח, אחרת הסופגניות ישחימו והפנים לא יהיה מוכן.
– שהשמן לא יהיה קר מדי אחרת הסופגנייה תספוג המון שמן עד שתהיה מוכנה.
3. אל תוותרו על ריבועי נייר האפייה, אנחנו לא רוצים לפגוע בהתפחה של הכדורים כשנניח בשמן וזה גם הרבה יותר בטיחותי.
4. אל תוסיפו עוד קמח לבצק, הוא מעט דביק ולאחר ההתפחה הוא יהיה נוח לעבודה, ככה מקבלים סופגנייה אוורירית.
5. התפיחה השנייה של הכדורים חשובה מאוד, אל תמהרו, ככה נקבל את הפס הלבן מסביב לסופגנייה בטיגון.

סופגניות קרם ברולה

מצרכים: (16 סופגניות)   
500 גרם קמח 
8 גרם שמרים יבשים (כפית)
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
250 מ"ל חלב 
50 גרם חמאה רכה
1 ביצה
1 כפית מלח

לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
6 חלמונים מביצה L
120 גרם סוכר לבן
30 גרם קורנפלור
1 כפית מחית וניל/תמצית וניל/מקל וניל

1/4 כוס שמנת להקצפה
סוכר לבן לקרמול

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקרם פטיסייר:
– בסיר בינוני מחממים חלב ומחית וניל.
– בקערה טורפים חלמונים עם סוכר וקורנפלור עד שאחיד.
– כשהחלב חם עושים השוואת טמפרטורות: מעבירים כל פעם מצקת חלב חם לתוך קערת החלמונים וטורפים עם מטרפה. 
  ממשיכים כך עד שיותר ממחצית החלב החם עבר לחלמונים.
 – מחממים את יתרת החלב בסיר ושופכים את תערובת החלמונים לתוכו.
– טורפים עד שהתערובת מסמיכה (2-3 דקות בערך) וממשיכים לטרוף עוד חצי דקה כשהתערובת סמיכה.
– מעבירים את הקרם לקערה ומשמנים מעט עם חמאה את פני השטח שלה (בנגיעות עדינות עם גוש חמאה) ומצמידים לפני הקרם ניילון נצמד.
  לא מכסים את הקערה בניילון, הקפידו להצמידו לקרם ישירות כך ימנע היווצרות קרום, מקררים לפחות שעה וחצי.
2. במיקסר עם וו לישה שמים שמרים, סוכר, חלב, ביצה וקמח.
3. מתחילים לישה עד שכמעט נוצר כדור בצק.
4. מוסיפים את החמאה וממשיכים לישה במהירות נמוכה-בינונית במשך דקה.
5. מוסיפים את המלח וממשיכים לישה עוד 7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. 
6. מוציאים מהמיקסר ומכדררים לכדור, מעבירים לקערה מעט משומנת (אפשר להיעזר בקלף פלסטיק להוצאת הבצק), מכסים בניילון נצמד לתפיחה במקרר ללילה/לתפיחה בטמפרטורת חדר עד להכפלת הנפח.
7. אחרי הכפלת הנפח מוציאים את האוויר מהבצק ומעבירים לשיש.
8. כדרור:
– מכינים ריבועי נייר אפייה, כל כדור בצק נניח על ריבוע שישב על מגש לתפיחה שנייה.
– מכדררים כדורים במשקל 60 גרם ומניחים על ריבועי נייר אפייה, מעבירים את ניירות האפייה למגש ומכסים במגבת לתפיחה נוספת עד להכפלת הנפח.
9. מחממים שמן בסיר עמוק, כשמגיעה הטמפרטורה ל-160 מעלות מתחילים לטגן, שומרים על טווח של 160-165 מעלות (לשלב הזה רצוי להשתמש במדחום).
10. בעזרת כף רשת רחבה לטיגון נניח על הכף ריבוע נייר אפייה עם סופגנייה ונניח בזהירות בשמן.
– בעזרת מלקחיים נשלוף את נייר האפייה ונזרוק.
– נטגן משני הצדדים עד להזהבה ונוציא לנייר סופג.
11. נגלגל כל סופגנייה בסוכר לבן ישירות.
12. נקציף ידנית את הקרם פטיסייר עם השמנת עד לקבלת קרם חלק ונעביר לשק זילוף.
13. בעזרת ברנר נשרוף בעדינות את הסוכר בחלק העליון של הסופגנייה עד לקבלת קרמל עדין.
14. נחורר כל סופגנייה בתחתית ונמלא אותה בקרם.

הערות:
– מי שמעדיף יכול להשתמש בפטיסייר קנוי / להחליף אותו בקצפת עם ווניל. 
– אין חלופה לברנר, אפשר לדלג על החלק הזה ורק לצפות בסוכר. 

אחסון וחיי מדף:
הסופגניות במיטבן באותו יום.
אפשר לאחסן בקופסא אטומה במקרר יום/יומיים לא יותר מזה.
נחורר כל סופגנייה ונמלא אותה בקרם.