העוגייה שהכי מזוהה איתי, שנים ארוכות ארוכות.
כל חג, כל אירוע, כל ארוחת שישי, תמיד תעלה השאלה: "מתי את מכינה לנו מקרונים?"
כמה זה הקינוח שלי? כל אחד מחביא לעצמו במקרר ולא מוכן להוציא הכל לאורחים שלו כדי שישאר לו – נשבעת לכם!
נכון שנוצר לה מוניטין של עוגייה סנובית, כזאת שלא שווה להתאמץ להכין בכלל.
סחבק עשתה בשבילכם דוקטורט ארוך – עם השנים שכללתי את המתכון, שיחקתי עם הטעמים והמליות ואני מבטיחה לכם – אתם תצליחו להכין מקרונים!
אז איך מצליחים לשחזר פעם אחרי פעם את ההצלחה?
לקרוא את המתכון לפחות פעמיים, לדאוג לשקול את המצרכים מדויק, שיהיו לכם את הכלים הדרושים להכנת המתכון לפני שאתם ניגשים להכין.
תקראו את הטיפים בסוף ואם משהו לא מובן תשלחו לי הודעה, אני פה בשבילכם אל תשכחו.

מקרון שוקולד קלאסי

מצרכים: (45 מקרונים)
165 גרם אבקת סוכר
180 גרם אבקת שקדים טחון דק
15 גרם קקאו
75 גרם חלבונים (מספר 1)
180 גרם סוכר לבן
60 מ״ל מים
75 גרם חלבונים (מספר 2)

לקרם שוקולד:
100 גרם חמאה רכה
80 גרם נוטלה
50 גרם אבקת סוכר
1 כף אבקת קקאו

אופן ההכנה:
1. פותחים את החלבונים לקערה נקייה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקרר במשך 12 שעות. 
2. מנפים אבקת שקדים ואבקת סוכר לקערה גדולה.
3. מוסיפים אבקת קקאו וחלבונים (מספר 1) ומערבבים עם לקקן.
4. בקערת מיקסר שמים חלבונים (מספר 2) עם בלון הקצפה – לא מקציפים עדיין!
5. בקלחת מבשלים מים וסוכר, שמים מדחום – כשהסירופ סוכר מגיע ל-112 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף יציב לבן.
כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות מורידים מהאש ובזהירות מוזגים על דופן קערת המיקסר בזרם דק.
6. ממשיכים להקציף עד שקערת המיקסר קרה ונוצר מרנג מבריק ויציב.
7. מקפלים בעדינות, בכמה מנות, את המרנג לתערובת השקדים.
8. בזהירות לא לקפל יותר מדי – התערובת לא צריכה להיות נוזלית אלא יציבה, ראו את סרטון ההכנה.
9. מזלפים עיגולים במרחקים כי הם משתטחים (אפשר להשתמש במשטח סיליקון של מקרונים או לצייר בעיפרון עיגולים בקוטר 3 ס״מ על גבי נייר אפייה).
10. משאירים לייבוש בטמפרטורת חדר במשך 20 דקות.
11. מחממים תנור על 150 מעלות, מצב סטטי.
12. אופים במשך 12-14 דקות.
13. מקררים היטב בטמפרטורת חדר עד שמרימים ממשטח האפייה.
14. מכינים את קרם השוקולד:
– מקציפים חמאה רכה עד לקבלת קרם רך, בערך דקה.
– מוסיפים את הנוטלה וממשיכים להקציף עוד כמה שניות.
– מוסיפים את אבקת הסוכר והקקאו ומקציפים עד שאחיד.
– מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול ומשאירים במקרר.
15. מזלפים קרם באמצע עוגייה אחת וסוגרים עם עוד עוגייה.
16. העוגייה טובה יותר ביום למחרת, מכינים אותן יום לפני ההגשה.

הערות + טיפים :
* תבואו מוכנים למתכון, כמו שרשמתי בהקדמה – תכינו מראש הכל ויהיה לכם הרבה יותר נוח.
* חלבונים שנשארו לכם ממתכונים שהכנתם, שימו בקופסא ותקפיאו – מחזיק עד חצי שנה במקפיא! תפשירו ותשתמשו למקרונים/מרנגים וכו׳.
* חייב מדחום, אני יודעת שזה לא כלי שלכולם יש בבית אבל יש פשוטים שעולים 15 ש"ח שיעשו את העבודה, אל תרוצו לקנות אחד דיגיטלי בהמון כסף.
* אם יש כמה תבניות שצריך לאפות? בתור התחלה אני ממליצה לאפות כל פעם תבנית אחת כדי להכיר את התנור, יש תנורים שלא יאפו טוב כמה תבניות ביחד.
ברגע שאתם מרגישים שאתם שולטים במתכון ומצליחים כמה פעמים תנסו לאפות 2 מגשים ביחד.
* אל תתפתו להרים את העוגייה מהתבנית מהר, תנו לה להתקרר היטב עד שקרה לחלוטין, ככה היא תשתחרר בקלות מהמשטח.

בעיות נפוצות באפיית המקרון:
* לאחר הזילוף העוגייה השתטחה? קיפלתם את החלבונים עם תערובת השקדים יותר מדי.
* לאחר הזילוף העוגייה לא השתטחה בכלל ונשאר שפיץ מהזילוף? קיפלתם מעט מדי את התערובת.
* העוגייה נסדקה במהלך האפייה? התנור חם מדי, תורידו 10 מעלות.
* אין לעוגייה את הפטרייה המפורסמת בתחתית? צריך לייבש עוד קצת את המקרונים בטמפ' חדר לפני האפייה.
לפני האפייה תנסו לגעת בעוגייה עצמה, היא צריכה להראות מט ולא להיות דביקה – אז תדעו שהיא מוכנה לאפייה.
* העוגייה נפלה בתנור והפכה לפיתה? קיפלתם יותר מדי את התערובת.

אחסון וחיי מדף:
אפשר להכין את העוגיות כמה ימים מראש ולאחסן בקופסא אטומה, את הקרם לשמור במקרר.
יום לפני ההגשה לזלף ולסגור ולשמור במקרר.
העוגיות ממולאות נשמרות עד 4 ימים במקרר.