שנים הכנתי מקרון פטל, לא שילבתי טעמים, לא שיניתי, היה לי מתכון קלאסי.
החלטתי הפעם לגוון – שיניתי לפירות יער והוספתי מסקרפונה.
האמת? פעם ראשונה שאהבו אותו יותר מאשר את המקרון שוקולד, זה אומר המון!
השילוב היה יותר מרענן ועדין, פשוט מושלם!

אז איך מצליחים לשחזר פעם אחרי פעם את ההצלחה?
לקרוא את המתכון לפחות פעמיים, לדאוג לשקול את המצרכים מדויק, שיהיו לכם את הכלים הדרושים להכנת המתכון לפני שאתם ניגשים להכין.
תקראו את הטיפים בסוף ואם משהו לא מובן תשלחו לי הודעה, אני פה בשבילכם אל תשכחו.

מקרון פירות יער ומסקרפונה

מצרכים: (45 מקרונים)
180 גרם אבקת סוכר
180 גרם אבקת שקדים טחון דק
75 גרם חלבונים (מספר 1)
180 גרם סוכר לבן
60 מ״ל מים
75 גרם חלבונים (מספר 2)
צבע מאכל ג׳ל/צבע מאכל טבעי למקרונים (אופציונלי)

לקרם פירות יער ומסקרפונה:
100 גרם מסקרפונה
50 גרם ריבת פירות יער
4 כפות אבקת סוכר
1 כפית מיץ לימון

אופן ההכנה:
1. פותחים את החלבונים לקערה נקייה, עוטפים בניילון נצמד ומשאירים במקרר במשך 12 שעות. 
2. מנפים אבקת שקדים ואבקת סוכר לקערה גדולה.
3. מוסיפים חלבונים לקערה (מספר 1) ומערבבים עם לקקן.
– אם מחליטים לצבוע מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל ג׳ל ומערבבים.
4. בקערת מיקסר שמים חלבונים (מספר 2) עם בלון הקצפה – לא מקציפים עדיין!
5. בקלחת מבשלים מים וסוכר, שמים מדחום – כשהסירופ סוכר מגיע ל-112 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף יציב לבן.
כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות מורידים מהאש ובזהירות מוזגים על דופן קערת המיקסר בזרם דק.
6. ממשיכים להקציף עד שקערת המיקסר קרה ונוצר מרנג מבריק ויציב.
7. מקפלים בעדינות, בכמה מנות, את המרנג לתערובת השקדים.
8. בזהירות לא לקפל יותר מדי – התערובת לא צריכה להיות נוזלית אלא יציבה, ראו את סרטון ההכנה.
9. מזלפים עיגולים במרחקים כי הם משתטחים (אפשר להשתמש במשטח סיליקון של מקרונים או לצייר בעיפרון עיגולים בקוטר 3 ס״מ על גבי נייר אפייה).
10. משאירים לייבוש בטמפרטורת חדר במשך 20 דקות.
11. מחממים תנור על 150 מעלות, מצב סטטי.
12. אופים במשך 12-14 דקות.
13. מקררים היטב בטמפרטורת חדר עד שמרימים ממשטח האפייה.
14. מכינים את קרם פירות היער:
– מקציפים את המסקרפונה עד שהיא חלקה, מוסיפים את ריבת -פירות היער ואת מיץ הלימון ומקציפים עד שאחיד.
– מוסיפים אבקת סוכר, כל פעם כף אחת ולערבב.
– מעבירים לשק זילוף עם צנטר עגול ומשאירים במקרר.
15. מזלפים קרם באמצע עוגייה אחת וסוגרים עם עוד עוגייה.
16. העוגייה טובה יותר ביום למחרת, מכינים אותן יום לפני ההגשה.

הערות + טיפים :
* תבואו מוכנים למתכון, כמו שרשמתי בהקדמה – תכינו מראש הכל ויהיה לכם הרבה יותר נוח.
* חלבונים שנשארו לכם ממתכונים שהכנתם, שימו בקופסא ותקפיאו – מחזיק עד חצי שנה במקפיא! תפשירו ותשתמשו למקרונים/מרנגים וכו׳.
* חייב מדחום, אני יודעת שזה לא כלי שלכולם יש בבית אבל יש פשוטים שעולים 15 ש"ח שיעשו את העבודה, אל תרוצו לקנות אחד דיגיטלי בהמון כסף.
* לא להשתמש בצבע מאכל נוזלי! רק בצבע מאכל ג'ל או בצבע שמיועד למקרונים (כמו אבקה), הנוזלי הורס את המתכון לחלוטין.
* אם יש כמה תבניות שצריך לאפות? בתור התחלה אני ממליצה לאפות כל פעם תבנית אחת כדי להכיר את התנור, יש תנורים שלא יאפו טוב כמה תבניות ביחד.
ברגע שאתם מרגישים שאתם שולטים במתכון ומצליחים כמה פעמים תנסו לאפות 2 מגשים ביחד.
* אל תתפתו להרים את העוגייה מהתבנית מהר, תנו לה להתקרר היטב עד שקרה לחלוטין, ככה היא תשתחרר בקלות מהמשטח.

בעיות נפוצות באפיית המקרון:
* לאחר הזילוף העוגייה השתטחה? קיפלתם את החלבונים עם תערובת השקדים יותר מדי.
* לאחר הזילוף העוגייה לא השתטחה בכלל ונשאר שפיץ מהזילוף? קיפלתם מעט מדי את התערובת.
* העוגייה נסדקה במהלך האפייה? התנור חם מדי, תורידו 10 מעלות.
* אין לעוגייה את הפטרייה המפורסמת בתחתית? צריך לייבש עוד קצת את המקרונים בטמפ' חדר לפני האפייה.
לפני האפייה תנסו לגעת בעוגייה עצמה, היא צריכה להראות מט ולא להיות דביקה – אז תדעו שהיא מוכנה לאפייה.
* העוגייה נפלה בתנור והפכה לפיתה? קיפלתם יותר מדי את התערובת.

אחסון וחיי מדף:
אפשר להכין את העוגיות כמה ימים מראש ולאחסן בקופסא אטומה, את הקרם לשמור במקרר.
יום לפני ההגשה לזלף ולסגור ולשמור במקרר.
העוגיות ממולאות נשמרות עד 4 ימים במקרר.