לחם פורים מרוקאי

כשמגיע פורים, זה הדבר הראשון שאני חושבת עליו – על הלחם של אמא.
זאת מסורת של יהודי מרוקו וזאת מסורת אצלנו במשפחה כבר דורי דורות
אמא שלי מכינה לכל אחד כיכר קטנה וזה לא מעט אנשים כן? 20 מבוגרים וילדים, כל אחד מקבל כיכר משלו עם הביצה כמובן.
הביצה הקשה במרכז מסמלת את העין של המן הרשע – כל אחד תולש את הביצה מן הלחם ואומר "ארור המן".
ממי, סבתא שלי, לא הייתה מכינה את הלחם מתוק או מקושט בשקדים, לכן ככה אמא שלי מכינה – הוא עם ניחוח של אניס והוא רך כמו ענן.
מתכון משפחתי אומר הכל, הוא מלא באהבה.

לחם פורים מרוקאי (נגולה) 

מצרכים: (4 כיכרות בינוניות)
500 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
1 ביצה L
1/4 כוס שמן
1/2 כף גרגירי שומשום
1/2 כף זרעי אניס
1/4 כפית מלח
230 מ"ל מים
75 גרם סוכר לבן

4 ביצים קשות
חלמון להברשה

אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו לישה שמים שמרים, סוכר ומים ומערבבים.
2. מוסיפים קמח, תבלינים, ביצה, שמן ומלח ולשים במשך 8 דקות עד שהבצק נהיה רק ואלסטי.
3. משמנים מעט קערה ומעבירים את הבצק לתפיחה, במשך שעה וחצי ערך או עד להכפלת הנפח.
4. מחממים תנור ל-175 מעלות.
5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומכל חלק מוציאים כדור קטן בגודל פינג פונג שישמש ל-2 רצועות מעל הביצה.
   (190 גרם כל כדור, ו-15 גרם כל רצועה – סה"כ 30 גרם)
7. כל כדור מכדררים יפה ומשטחים מעט עם כף היד.
8. מכינים את הצורה:
– חורצים חתכים/חריצים כמו בסרטון: צפון, דרום, מזרח ומערב.
– בין 2 חתכים עושים עוד חתך: צפון מזרח, דרום מזרח, צפון מערב, דרום מערב – ככה שנוצרת שמש.
– כל קצה שנוצר חוצים באמצע אופקי בעזרת מספריים, ככה שנוצרות 2 שכבות לכל קצה.
9. מניחים ביצה במרכז הכדור ומשקיעים אותה מעט (מניחים לרוחב ולא לגובה כדי שלא תיפול בזמן האפייה).
10. מרדדים 2 רצועות מהבצק שהשארנו בהתחלה ועוטפים את הביצה (יוצרים סימן של פלוס מעליה) ומחברים את קצה הבצק לכדור.
10. מורחים בחלמון ואופים במשך 20 דקות עד שהמאפה נהיה זהוב ויפה.

אחסון וחיי מדף:
עטוף בניילון נצמד במקרר במשך יומיים, במקפיא בלי הביצים עד שבועיים/שלושה עטוף בניילון נצמד.
להפשיר ולחמם בתנור ב-100 מעלות.